Italien in Ihrer Küche

Tiramisù

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Anlässlich des Welt-Tiramisù-Tages am 21. März begeben wir uns auf eine Reise, um die Geschichte und die köstlichen Aromen eines der beliebtesten Desserts Italiens zu entdecken und unser Lieblingsrezept zu verraten.

Die Ursprünge des Tiramisù sind so reichhaltig und vielschichtig wie das Dessert selbst: Die Wurzeln des Tiramisù reichen in die Region Venetien im Jahr 1800 zurück, insbesondere in die Stadt Treviso (im lokalen Dialekt mit der Aussprache „tireme su“) und in die lebendigen Straßen Venedigs. Die genaue Entstehungsgeschichte ist umstritten, aber eines ist sicher: Tiramisù verkörpert die Essenz der italienischen kulinarischen Tradition und Kreativität.

Der Name „tiramisù“ bedeutet auf Italienisch „Muntermacher“ oder „Aufmunterer“ – ein passender Name für ein Dessert, das verspricht, mit jedem Bissen die Laune zu steigern.
Dieses köstliche Dessert ist eine harmonische Mischung aus Löffelbiskuits („savoiardi“), Mascarpone, Eiern, Zucker sowie Espresso und Kakao.

Die Schönheit von Tiramisù liegt in seiner Einfachheit, die es jeder Zutat erlaubt, ihren Geschmack zu entfalten, während sie sich zu einer Symphonie von Aromen am Gaumen verbindet.

Hier ist unser Lieblingsrezept, mit dem Sie Ihre Reise in die Welt der Zubereitung von Tiramisùs beginnen können:

Zutaten:

  • 4 Eier
  • 500 g Mascarpone
  • 4 EL Zucker
  • 300 g Löffelbiskuit
  • 8 Tassen Kaffee (kalt)
  • Kakaopulver

Zubereitung:

  1. Trennen Sie das Eigelb vom Eiweiß und geben Sie es in zwei separate Schüsseln.
  2. Geben Sie zwei Esslöffel Zucker zu den Eigelben und verrühren Sie die Mischung, bis sie hell und schaumig sind.
  3. Geben Sie die Mascarpone hinzu und rühren Sie die Mischung so lange, bis sie glatt und schaumig ist.
  4. Schlagen Sie das Eiweiß zu sehr steifem Schnee und geben Sie ebenso zwei Esslöffel Zucker hinzu.
  5. Heben Sie den Eischnee ganz vorsichtig, Löffel für Löffel, unter die Eigelb-Mascarpone-Mischung, ohne dass der Eischnee seine Lockerheit verliert.
  6. Geben Sie eine erste dünne Schicht Creme in eine kleine Auflaufform oder Dessertgläser und bedecken Sie diese mit einer Schicht Löffelbiskuit, das davor kurz in kalten Kaffee getaucht (nicht getränkt) wurde.
  7. Bestreichen Sie das Löffelbiskuit mit einer Schicht Creme und bedecken Sie diese einer weiteren Schicht Löffelbiskuit – und so weiter, bis die Zutaten aufgebraucht sind.
  8. Stellen Sie das Tiramisù in den Kühlschrank und lassen Sie es für mindestens zwei Stunden ruhen.
  9. Bestreuen Sie das Tiramisù vor dem Servieren mit Kakaopulver.
  10. Viel Freude beim Genießen!

Probieren Sie dieses Rezept zu Hause und teilen Sie Ihre Tiramisù-Fotos mit uns auf Instagram oder Facebook!

Italien in Ihrer Küche

Risotto agli asparagi

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Der Frühling ist da und damit steht auch die Spargelsaison vor der Tür! In der italienischen Küche gibt es Spargel in vielen verschiedenen Formen, oft mit frischer Pasta oder als Risotto. Deshalb teilen wir unser Lieblingsrezept für ein typisches Spargelrisotto. Dabei ist besonders auf die Qualität der Grundzutaten – Spargel, Risottoreis (z.B. Carnaroli oder Arborio) und Wein – zu achten.

Zutaten:

  • 500 g Spargel
  • 300 g Reis (z.B. Carnaroli, Arborio)
  • 125 ml Weißwein
  • 1 Liter Gemüsebrühe
  • 1 Zwiebel
  • 1 EL Butter
  • Parmesan
  • Frische Petersilie
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung:

  1. Den Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden.
  2. Den Spargel in Stücke von ca. 2 cm schneiden und die Hälfte des Spargels 6 bis 8 Minuten dämpfen.
  3. Die Butter schmelzen und die gehackte Zwiebel hinzufügen.
  4. Die Zwiebel weich dünsten, den Reis sowie die frischen (nicht gedünsteten) Spargelstücke dazugeben und alles leicht anrösten.
  5. Den Wein angießen und gut umrühren.
  6. Die Hitze reduzieren und das Risotto unter Beigabe von etwas heißer Gemüsebrühe kochen.
  7. Gelegentlich umrühren und mehr Gemüsebrühe hinzufügen, wenn der Reis die meiste Flüssigkeit aufgenommen hat – bis der Reis schließlich „al dente“ ist (etwa 15 bis 20 Minuten).
  8. In der Zwischenzeit den gedünsteten Spargel pürieren und einige der spitzen Spitzen für die Garnitur übrig lassen.
  9. Das Spargelpüree zum Risotto geben, vom Herd nehmen und einige Minuten ruhen lassen.
  10. Das Risotto abschmecken und ggf. mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  11. Mit einigen gedämpften Spitzen, frischer Petersilie und geriebenem Parmesan servieren.
  12. Buon appetito!

Italien in Ihrer Küche

Focaccia genovese

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Traditionsgemäß ist die Focaccia genovese (im ligurischen Dialekt „fügassa“ genannt) innen weich, außen knusprig und großzügig mit nativem Olivenöl extra und Salz bedeckt. Wir verraten nicht nur das Rezept für Focaccia genovese, sondern auch die geheime Zutat: Zeit. 

Zutaten:

  • 600 g Mehl
  • 400 ml Wasser (Raumtemperatur)
  • 40 ml Olivenöl (nativ extra)
  • 2 EL feines Salz 
  • 1 EL Zucker
  • 15g Hefe
Belag:
  • 2 EL grobes Salz
  • Olivenöl (nativ extra)
  • optional: Rosmarinblätter, Kirschtomaten, Oliven oder geschnittene Zwiebeln

Zubereitung:

  1. Für die Focaccia Genovese die Hefe mit Zucker und Wasser verrühren und 10 Minuten ruhen lassen.
  2. In einer großen Schüssel Mehl und Salz mit der Hefemischung mischen und dann das Olivenöl hinzugeben.
  3. Die Schüssel mit einem Tuch abdecken und den Teig zwei Stunden an einem warmen Ort ruhen lassen.
  4. In der Zwischenzeit Olivenöl auf das Backblech geben.
  5. Den Teig vorsichtig ausrollen, auf das Blech geben und weitere zwei Stunden ruhen lassen.
  6. Die Focaccia großzügig mit Olivenöl bestreichen, grobes Salz darüber streuen und mit den Fingerkuppen kleine Vertiefungen formen.
  7. Die Focaccia weitere zwei Stunden ruhen lassen.
  8. Das Backrohr auf 230°C vorheizen und die Focaccia mit etwas Wasser (für die typische Farbe) beträufeln.
  9. Die Focaccia ca. 20 Minuten backen.
  10. Die Focaccia noch warm oder bei Zimmertemperatur servieren und genießen!

Italien auf dem Teller

Mehr als Pizza, Pasta und Gelato: Die italienische Küche bietet eine große Vielfalt an Spezialitäten, die von ihrer Geschichte, Kultur, ihrem Klima und ihrer Geographie beeinflusst sind. Kommen Sie mit uns auf eine kulinarische Reise durch die 20 Regionen Italiens!

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Italien könnte vielfältiger nicht sein – von Bergen und angrenzenden Ländern wie Österreich, Frankreich und der Schweiz im Norden bis hin zur fantastischen Küste und arabischen, griechischen und katalanischen Einflüssen im Süden. Und dies hat einen wesentlichen Einfluss auf die regionale Küche. Jede einzelne der zwanzig Regionen bietet tolle heimische Produkte und typische Spezialitäten. Wir haben uns für jede Region eine regionale Spezialität ausgesucht – aber natürlich gibt es noch viel mehr!

Abruzzen

In den Abruzzen ist ein sehr schmackhaftes Gericht „Maccheroni alla chitarra“ (Gitarren-Maccheroni) mit Lammragout . Der Name kommt von der Vorrichtung, mit der die Maccheroni in ihre besondere Form gebracht werden: ein Holzrahmen mit dünnen Saiten – wie bei einer Gitarre.

Basilikata

Basilikata ist die Heimat der „Salsiccia“, der typisch italienischen Wurst. Zum Grillen sehr zu empfehlen!

Kalabrien

Ein typisches, arabisch inspiriertes kalabrisches Gericht ist „pasta ccu ri sarde“ – ein süß-salziges Nudelgericht aus frischen Sardinen, Zwiebeln, Rosinen, Pinienkernen und Paniermehl.

Kampanien

Die Heimat der „Pizza Napoletana“ – einer flachen, aber dickrandigen Pizza aus dem Holzofen – ist berühmt für ihre traditionelle „Pizza Margherita“ . Es repräsentiert die Farben der italienischen Flagge (rot, weiß und grün) und besteht aus Tomaten, Mozzarella und frischem Basilikum.

Emilia-Romagna

Die Region Emilia-Romagna ist berühmt für ihre „Tagliatelle Bolognese“ . Spaghetti Bolognese sind dabei für Einheimische ein No-Go!

Friaul Julisch Venetien

Probieren Sie in der Region Friaul-Julisch Venetien „Cjarsons“ – süße und salzige Ravioli aus Kartoffeln, gefüllt mit einer Mischung aus Ricotta, Zimt, Kakao, Rosinen und Wildkräutern. Serviert wird dies mit geschmolzener Butter und geriebenem geräuchertem Ricotta bestreut.

Latium

Wenn Sie in das Latium reisen, müssen Sie auf jeden Fall „Bucatini all’amatriciana“ probieren – eine Pastasorte, die in einer Sauce aus Pancetta und Tomaten serviert werden.

Marken

Die Region Marken ist berühmt für ihre große Fischvielfalt. Genießen Sie „Brodetto“ – eine reichhaltige Fischsuppe aus vielen verschiedenen Fischsorten, viel Knoblauch, Zwiebeln und Tomaten.

Ligurien

In Ligurien dreht sich alles um Basilikum: Wenn Sie lernen möchten, wie man das echte „Pesto alla Genovese“ zubereitet, ist die Teilnahme an einem Kochkurs mit einem lokalen Koch ein Muss.

Lombardei

In der Lombardei angekommen, sollten Sie die berühmte „Cotoletta alla Milanese“ – ein gebratenes paniertes Schnitzel – probieren. Für Vegetarier empfehlen wir „Risotto alla Milanese“ – Reis mit Butter, Safran und Käse.

Molise

Die Region Molise ist berühmt für ihren „Baccalà con le patate“ – gebratenen Kabeljau mit Kartoffeln.

Piemont

Im Piemont dreht sich alles um Trüffel: Entscheiden Sie sich für „linguine al tartufo“ – köstliche Trüffelnudeln.

Apulien

Einmal in Apulien ist „orecchiette con cimi di rape“ ein Muss! Die kleinen „Ohren“ (Orecchiette) werden von Hand hergestellt und normalerweise mit Stängelkohl serviert – einem bitteren Grün.

Sardinien

Ein typisch sardisches Gericht mit reichen Aromen ist „malloreddus“ – ein Nudelgericht mit Tomatensoße, Zwiebeln, Safran, Salsicce (Wurst) und Pecorino-Käse.

Sizilien

Wenn Sie nach Sizilien reisen, probieren Sie „arancini“ – frittierte Reisbällchen mit Semmelbröseln. In der Mitte gibt es eine Überraschung: Arancini werden typischerweise mit Mozzarella und Bolognese-Sauce gefüllt. Es gibt sie jedoch von süß bis salzig in vielen verschiedenen Versionen, wie beispielsweise mit Melanzani oder Pistazien.

Trentino-Südtirol

Der Norden Italiens wird von seinen angrenzenden Ländern beeinflusst. „Canederli“ – Knödel aus Brot, Eiern, Milch, Petersilie mit Käse, Spinat oder Speck – und „Strudel“ – traditionell mit Äpfeln – stehen für den österreichischen Akzent der regionalen Küche des Trentino-Südtirol.

Toskana

Wenn Sie ein Fleischliebhaber sind und in Florenz sind, sollten Sie das berühmte „bistecca Fiorentina“ probieren – ein riesiges, hochwertiges Kalbssteak. Die toskanische Küche zeichnet sich jedoch durch einfache, aber äußerst reichhaltige Gerichte aus, wie zum Beispiel „Ribollita“ – eine Gemüsesuppe.

Umbrien

Probieren Sie in Umbrien eine sehr köstliche Spezialität: „pappardelle al cinghiale“ – Wildschweinsauce mit Pappardelle-Nudeln.

Aostatal

Ein typisches Gericht der herzhaften Alpenküche des Aostatals ist die „Carbonade“ – in Wein geschmortes Rindfleisch mit Polenta.

Venetien

Die venezianische Küche hat ihre Wurzeln in der cucina povera (bäuerliche Küche). Ein typisches Gericht mit reichen Aromen ist „risi e bisi“ – Reis und Erbsen.