Mehr als Pizza, Pasta und Gelato: Die italienische Küche bietet eine große Vielfalt an Spezialitäten, die von ihrer Geschichte, Kultur, ihrem Klima und ihrer Geographie beeinflusst sind. Kommen Sie mit uns auf eine kulinarische Reise durch die 20 Regionen Italiens!
Italien könnte vielfältiger nicht sein – von Bergen und angrenzenden Ländern wie Österreich, Frankreich und der Schweiz im Norden bis hin zur fantastischen Küste und arabischen, griechischen und katalanischen Einflüssen im Süden. Und dies hat einen wesentlichen Einfluss auf die regionale Küche. Jede einzelne der zwanzig Regionen bietet tolle heimische Produkte und typische Spezialitäten. Wir haben uns für jede Region eine regionale Spezialität ausgesucht – aber natürlich gibt es noch viel mehr!
Abruzzen
In den Abruzzen ist ein sehr schmackhaftes Gericht „Maccheroni alla chitarra“ (Gitarren-Maccheroni) mit Lammragout . Der Name kommt von der Vorrichtung, mit der die Maccheroni in ihre besondere Form gebracht werden: ein Holzrahmen mit dünnen Saiten – wie bei einer Gitarre.
Basilikata
Basilikata ist die Heimat der „Salsiccia“, der typisch italienischen Wurst. Zum Grillen sehr zu empfehlen!
Kalabrien
Ein typisches, arabisch inspiriertes kalabrisches Gericht ist „pasta ccu ri sarde“ – ein süß-salziges Nudelgericht aus frischen Sardinen, Zwiebeln, Rosinen, Pinienkernen und Paniermehl.
Kampanien
Die Heimat der „Pizza Napoletana“ – einer flachen, aber dickrandigen Pizza aus dem Holzofen – ist berühmt für ihre traditionelle „Pizza Margherita“ . Es repräsentiert die Farben der italienischen Flagge (rot, weiß und grün) und besteht aus Tomaten, Mozzarella und frischem Basilikum.
Emilia-Romagna
Die Region Emilia-Romagna ist berühmt für ihre „Tagliatelle Bolognese“ . Spaghetti Bolognese sind dabei für Einheimische ein No-Go!
Friaul Julisch Venetien
Probieren Sie in der Region Friaul-Julisch Venetien „Cjarsons“ – süße und salzige Ravioli aus Kartoffeln, gefüllt mit einer Mischung aus Ricotta, Zimt, Kakao, Rosinen und Wildkräutern. Serviert wird dies mit geschmolzener Butter und geriebenem geräuchertem Ricotta bestreut.
Latium
Wenn Sie in das Latium reisen, müssen Sie auf jeden Fall „Bucatini all’amatriciana“ probieren – eine Pastasorte, die in einer Sauce aus Pancetta und Tomaten serviert werden.
Marken
Die Region Marken ist berühmt für ihre große Fischvielfalt. Genießen Sie „Brodetto“ – eine reichhaltige Fischsuppe aus vielen verschiedenen Fischsorten, viel Knoblauch, Zwiebeln und Tomaten.
Ligurien
In Ligurien dreht sich alles um Basilikum: Wenn Sie lernen möchten, wie man das echte „Pesto alla Genovese“ zubereitet, ist die Teilnahme an einem Kochkurs mit einem lokalen Koch ein Muss.
Lombardei
In der Lombardei angekommen, sollten Sie die berühmte „Cotoletta alla Milanese“ – ein gebratenes paniertes Schnitzel – probieren. Für Vegetarier empfehlen wir „Risotto alla Milanese“ – Reis mit Butter, Safran und Käse.
Molise
Die Region Molise ist berühmt für ihren „Baccalà con le patate“ – gebratenen Kabeljau mit Kartoffeln.
Piemont
Im Piemont dreht sich alles um Trüffel: Entscheiden Sie sich für „linguine al tartufo“ – köstliche Trüffelnudeln.
Apulien
Einmal in Apulien ist „orecchiette con cimi di rape“ ein Muss! Die kleinen „Ohren“ (Orecchiette) werden von Hand hergestellt und normalerweise mit Stängelkohl serviert – einem bitteren Grün.
Sardinien
Ein typisch sardisches Gericht mit reichen Aromen ist „malloreddus“ – ein Nudelgericht mit Tomatensoße, Zwiebeln, Safran, Salsicce (Wurst) und Pecorino-Käse.
Sizilien
Wenn Sie nach Sizilien reisen, probieren Sie „arancini“ – frittierte Reisbällchen mit Semmelbröseln. In der Mitte gibt es eine Überraschung: Arancini werden typischerweise mit Mozzarella und Bolognese-Sauce gefüllt. Es gibt sie jedoch von süß bis salzig in vielen verschiedenen Versionen, wie beispielsweise mit Melanzani oder Pistazien.
Trentino-Südtirol
Der Norden Italiens wird von seinen angrenzenden Ländern beeinflusst. „Canederli“ – Knödel aus Brot, Eiern, Milch, Petersilie mit Käse, Spinat oder Speck – und „Strudel“ – traditionell mit Äpfeln – stehen für den österreichischen Akzent der regionalen Küche des Trentino-Südtirol.
Toskana
Wenn Sie ein Fleischliebhaber sind und in Florenz sind, sollten Sie das berühmte „bistecca Fiorentina“ probieren – ein riesiges, hochwertiges Kalbssteak. Die toskanische Küche zeichnet sich jedoch durch einfache, aber äußerst reichhaltige Gerichte aus, wie zum Beispiel „Ribollita“ – eine Gemüsesuppe.
Umbrien
Probieren Sie in Umbrien eine sehr köstliche Spezialität: „pappardelle al cinghiale“ – Wildschweinsauce mit Pappardelle-Nudeln.
Aostatal
Ein typisches Gericht der herzhaften Alpenküche des Aostatals ist die „Carbonade“ – in Wein geschmortes Rindfleisch mit Polenta.
Venetien
Die venezianische Küche hat ihre Wurzeln in der cucina povera (bäuerliche Küche). Ein typisches Gericht mit reichen Aromen ist „risi e bisi“ – Reis und Erbsen.
