Risotto agli asparagi
Der Frühling ist da und damit steht auch die Spargelsaison vor der Tür! In der italienischen Küche gibt es Spargel in vielen verschiedenen Formen, oft mit frischer Pasta oder als Risotto. Deshalb teilen wir unser Lieblingsrezept für ein typisches Spargelrisotto. Dabei ist besonders auf die Qualität der Grundzutaten – Spargel, Risottoreis (z.B. Carnaroli oder Arborio) und Wein – zu achten.
Zutaten:
- 500 g Spargel
- 300 g Reis (z.B. Carnaroli, Arborio)
- 125 ml Weißwein
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 1 Zwiebel
- 1 EL Butter
- Parmesan
- Frische Petersilie
- Salz und Pfeffer
Zubereitung:
- Den Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden.
- Den Spargel in Stücke von ca. 2 cm schneiden und die Hälfte des Spargels 6 bis 8 Minuten dämpfen.
- Die Butter schmelzen und die gehackte Zwiebel hinzufügen.
- Die Zwiebel weich dünsten, den Reis sowie die frischen (nicht gedünsteten) Spargelstücke dazugeben und alles leicht anrösten.
- Den Wein angießen und gut umrühren.
- Die Hitze reduzieren und das Risotto unter Beigabe von etwas heißer Gemüsebrühe kochen.
- Gelegentlich umrühren und mehr Gemüsebrühe hinzufügen, wenn der Reis die meiste Flüssigkeit aufgenommen hat – bis der Reis schließlich „al dente“ ist (etwa 15 bis 20 Minuten).
- In der Zwischenzeit den gedünsteten Spargel pürieren und einige der spitzen Spitzen für die Garnitur übrig lassen.
- Das Spargelpüree zum Risotto geben, vom Herd nehmen und einige Minuten ruhen lassen.
- Das Risotto abschmecken und ggf. mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Mit einigen gedämpften Spitzen, frischer Petersilie und geriebenem Parmesan servieren.
- Buon appetito!
