Focaccia genovese
Traditionsgemäß ist die Focaccia genovese (im ligurischen Dialekt „fügassa“ genannt) innen weich, außen knusprig und großzügig mit nativem Olivenöl extra und Salz bedeckt. Wir verraten nicht nur das Rezept für Focaccia genovese, sondern auch die geheime Zutat: Zeit.
Zutaten:
- 600 g Mehl
- 400 ml Wasser (Raumtemperatur)
- 40 ml Olivenöl (nativ extra)
- 2 EL feines Salz
- 1 EL Zucker
- 15g Hefe
Belag:
- 2 EL grobes Salz
- Olivenöl (nativ extra)
- optional: Rosmarinblätter, Kirschtomaten, Oliven oder geschnittene Zwiebeln
Zubereitung:
- Für die Focaccia Genovese die Hefe mit Zucker und Wasser verrühren und 10 Minuten ruhen lassen.
- In einer großen Schüssel Mehl und Salz mit der Hefemischung mischen und dann das Olivenöl hinzugeben.
- Die Schüssel mit einem Tuch abdecken und den Teig zwei Stunden an einem warmen Ort ruhen lassen.
- In der Zwischenzeit Olivenöl auf das Backblech geben.
- Den Teig vorsichtig ausrollen, auf das Blech geben und weitere zwei Stunden ruhen lassen.
- Die Focaccia großzügig mit Olivenöl bestreichen, grobes Salz darüber streuen und mit den Fingerkuppen kleine Vertiefungen formen.
- Die Focaccia weitere zwei Stunden ruhen lassen.
- Das Backrohr auf 230°C vorheizen und die Focaccia mit etwas Wasser (für die typische Farbe) beträufeln.
- Die Focaccia ca. 20 Minuten backen.
- Die Focaccia noch warm oder bei Zimmertemperatur servieren und genießen!
